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Recetas de comida del siglo XII descubiertas en un manuscrito

Recetas de comida del siglo XII descubiertas en un manuscrito



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Los estudiosos han encontrado una colección de recetas de comida que se remontan al siglo XII, lo que las convierte en las recetas culinarias medievales occidentales más antiguas que se conocen. Lo buenos que son se revelará a finales de este mes cuando la Universidad de Durham los recrea durante una conferencia especial sobre comida medieval.

Las recetas de comida recién descubiertas de un manuscrito que se escribió en el priorato de la catedral de Durham alrededor de 1140. Aunque consiste principalmente en pociones médicas, el trabajo también contiene recetas sobre cómo preparar varias salsas y cocinar un pollo. El manuscrito se encuentra ahora en Sidney Sussex College, Universidad de Cambridge.

El Dr. Giles Gasper del Instituto de Estudios Medievales y Modernos Tempranos (IMEMS) de la Universidad de Durham, dijo: “Las recetas son para acompañar salsas de cordero, pollo, pato, cerdo y ternera. Incluso hay una versión de temporada de la receta del pollo, llamada con encanto "gallina en invierno". Creemos que esta receta es simplemente una variación estacional, utilizando ingredientes disponibles en los meses más fríos y especificando "gallina" en lugar de "pollo", lo que significa que era un ave más vieja como lo sería en esa época del año. Las salsas suelen incluir perejil, salvia, pimienta, ajo, mostaza y cilantro, que sospecho que pueden darles una sensación libanesa del Medio Oriente cuando las recreamos. Según el texto, una de las recetas proviene de la región de Poitou de lo que hoy es el centro occidental de Francia moderno. Esto demuestra que los viajeros internacionales a Durham trajeron recetas con ellos ".

Las recetas fueron descubiertas por la profesora Faith Wallis de la Universidad McGill. El Dr. Gasper explicó que el profesor Wallis, “se dio cuenta de inmediato del significado de estas recetas, ya que eran muy anteriores a las más antiguas conocidas en un siglo y medio. La animé a que las tradujera y se las enviara a nuestra colega, la historiadora de alimentos Caroline Yeldham, quien podría encontrar la mejor forma de interpretar las instrucciones con miras a recrearlas ".

El profesor Wallis le dice a Nuestro sitio que el autor no revela por qué el texto médico tiene estas recetas; el texto simplemente comienza con la declaración, “Incipiunt diuersa genera pictauensium salsamentorum”. Añade, “por supuesto, existe una estrecha conexión entre dietética, medicina y cocina. ¡Para la medicina erudita medieval, la dieta era una terapia! "

Las recetas ahora se utilizarán como parte de un taller de cocina para estudiantes de maestría en artes de historia, inglés y arqueología de Durham. Intentarán recrear las salsas y los platos por primera vez en cientos de años. Este taller tendrá lugar el 25 de abril en el restaurante Blackfriars en Newcastle, dirigido por Caroline Yeldham y Andy Hook, propietario de Blackfriars.

Las mismas recetas se recrearán para el almuerzo del siguiente sábado 27 de abril, para acompañar una conferencia a la hora del almuerzo en el salón de banquetes del restaurante a cargo del profesor Chris Woolgar titulado "Comida en la Inglaterra medieval". El profesor Woolgar ha sido invitado por IMEMS para hablar como parte de una serie continua de conferencias históricas sobre comida en Blackfriars.

Andy Hook dijo: “Estamos encantados de continuar nuestra relación con la Universidad de Durham y el IMEMS con esta última conferencia. Es un pensamiento intrigante que probaremos alimentos que no se han experimentado durante cientos de años y son tan anteriores a las recetas anteriores que conocíamos ".

Fuente: Universidad de Durham


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